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西班牙火腿介绍

在西班牙的食材市场,会看到一根根硕大粗壮的猪后腿被高高悬挂,这就是世界闻名的西班牙火腿。西班牙火腿在当地发音被叫做“哈蒙”(JAMON),适合生吃,瘦的部分绯红结实,肥的地方白嫩透明,让人无法拒绝。吃上一片,口颊留香,再来一片,慢慢咀嚼,在淡淡的咸味后是绵长的肉香,回味无穷。要细说西班牙火腿,真是说上几天几夜也说不清楚,但是关于它却有那么10件不得不说的事。   选材一:好味道来自好环境 好的美味当然由好的食材制作。西班牙火腿之所以珍贵美味,追本溯源最主要的原因是制作火腿的猪腿来自西班牙伊比利亚。伊比利亚黑蹄猪是世界上最幸福、悠闲的猪,它们被自然放养,吃野生的橡果,喝有矿物成分的水,还专门有人和它们一起在大草场奔跑、减肥。这样喂养的猪,脂肪中的胆固醇含量低,脂肪也变得清洁、透明,因此能生产出世界上最优质、最昂贵的火腿。   制作二:2—3年出香味 西班牙火腿的腌制生产周期长,时间一般为2年—3年。这种火腿的制作流程复杂漫长,在猪长到80千克-90千克以后就可宰杀,猪腿用高级海盐来腌制,不添加任何人工添加剂和化学成分,然后放进4℃的冰箱内,12天后将海盐抹去。在接下来的3个月内,将温度调高至20℃,最后猪腿被悬挂在储藏窖中进行晾制,时间长达两年。猪腿腌制后,还要再经16个月以上的风干才上市。储存的时间越久,火腿肉质会越柔软,香味越浓郁,并可以长出媲美松阪牛排的大理石纹油花。   分类三:两类五种三等级 西班牙火腿种类非常多确实是真的,它依据猪的品种,猪腿的种类,饲养的方式和腌制的时间分为两类五种三等级。 按品种,可分为: 1.Jamon Iberico(伊比利亚火腿) 它是由黑蹄的伊比利亚黑蹄猪制作而成。这种猪毛色比较黑,产量少,每年的产量大约为十几万只,价格也相当的高。 2.Jamon Serrano (塞拉诺火腿) 它是由白蹄的猪制作而成,这种猪皮毛颜色是白色的,和中国的家养猪差不多,产量多,价格比较便宜。 按等级,可分为: 1. Jamon Iberico bellota(顶级伊比利亚火腿)伊比利亚猪种是在Dehesa橡树牧场地区散养,食用橡果或野外放养长成。顶级伊比利亚火腿是取其肉,在特殊的微气候下加工而成。 2.Jamon Iberico bellota Paleta(顶级伊比利亚前腿)与顶级伊比利亚火腿同等环境及加工条件下制作而成。 3.Jamon Iberico Recebo(特级伊比利亚火腿)伊比利亚猪种在Dehesa橡树牧场地区散养,主要食用橡果或半野外(牧草配合饲料)饲养长成。特级伊比利亚火腿是取其肉,在特殊的微气候下加工而成。 4.Jamon Iberico Recebo Paleta(特级伊比利亚前腿)与特级伊比利亚火腿同等环境及加工条件下制作而成。 5.Jamon Iberico cebo(伊比利亚火腿)伊比利亚猪种在Dehesa橡树牧场地区散养,食用饲料和牧草长成。取其肉在特殊的微气候下加工而成伊比利亚火腿。 6.Jamon Iberico cebo Paleta(伊比利亚前腿)与伊比利亚火腿同等环境及加工条件下制作成。   切割四:火腿师要文凭,随叫随切 他为何将一根粗大的猪蹄装到了架子上?他为何拿起磨刀锉棒?他为何一会儿拿宽刃切割刀,一会儿拿窄刃切割刀?他到底是想干什么?还有他手上带波纹的刀是做什么的?火腿是如何切割的。 切火腿非常讲究,切前先要把火腿固定在火腿架上,用又长又锋利的火腿刀把表面的皮和脂肪(保护层)割下,再用特制长刀切下薄薄的一片来,瘦肉绯红半透明,中间均匀布满了如同大理石花纹一样的脂肪(肉切成薄片,厚了会咸,太薄了放碟子上不一会就干掉不好吃)。 切刀可以说是火腿师的重要工具,高级师傅一般自己要配备七八把之多。什么品种的猪,什么部位的肉,什么时间的肉,采用的切刀都不一样。按照常规,火腿师要把火腿割成一定程度的薄片,但是又要考虑火腿截面的尺寸,不能切断,也不能中间出现空洞。 火腿的构成 火腿的骨头分为髋骨、股骨、膝盖骨、胫骨、腓骨五部分,相应的肌肉也分为上部肉、底部肉、腱子肉和肘肉几部分。   储藏五:火腿脂肪怕空气 火腿肉和红酒一样,需要苛刻的保存条件,温度和湿度都要合适。太热时保护层的脂肪会融化,火腿就会变味;如果太湿,会发霉。已经切开的火腿,每次割完要用它之前切出的脂肪盖好,以减少肉与空气接触,保存火腿品质。所以说,好的火腿,不仅要懂得如何保存,还应在短时间内吃完。在国外,如果不懂得处理,客人也很难品尝到新鲜原味的火腿。 未开封整条火腿的保存方法:火腿应放在通风阴凉处,有条件最好是放在空调房或恒温的酒窑里,正常温度在15℃-20℃。 开封后整条火腿的保存方法:拆除外包装,如发现火腿表面有少部分长毛、发霉的情况,这属于火腿正常发酵现象,对食用无害,只需要用无香无味食用油涂抹掉外表的霉即可,情况严重者除外。开封后整条火腿有以下三种保存方法: 1.空调房保存:火腿开封了,有条件最好摆放在15℃—18℃的空调房,这样水分和油脂不会很快流失,保持了火腿的口感和质感。但最好在一个月内食用完,不然味道会不断挥发,颜色会变淡。 2.恒温酒窑里保存:同上。 3.冰箱里保存:有不少餐厅存放条件有限,因而选择了冰箱里存放。这不是不可以,但绝对没有以上两种环境那么好。因为在冰箱中长期贮存,其中的水分易冻结,从而促进了火腿内脂肪的氧化作用,火腿质量就会很明显下降,肉质变暗,油脂易挥发,无论卖相还是口感都不大理想,并且会使保质期限大大缩短。切记冰箱的温度不可低于8℃。从冰箱里拿出,最好不要马上食用,过半个小时食用口感更佳。 西班牙火腿的储存期超过三年,火腿的质量会开始下降,一定要选择在最恰好的时候食用。   食用六:用温碟香气足 食用上等的西班牙伊比利亚火腿,唯一的方式就是切薄片生吃,现切现吃。火腿薄片配上一口啤酒或者雪利酒,就是西班牙典型的户外生活的味道。也可以用一片火腿包住一块面包或饼干,就一口啤酒,这是比较流行的吃法。如果配上松脆的法式面包,属于头道冷盘开胃菜。但是质量一般或者过咸的火腿,一般会用来入菜,比如和青豆、四季豆一起烹调,还可以做成西式炸丸子,味道也很好。 火腿切出来后就可以直接进食了,用微温(用热水温或微波炉加温)的碟子来盛,火腿复杂的香气会随着温热的碟子散发出来,口感会更好,火腿的香味更能体现。如果火腿切出来摆放的时间过长就会失去水分,这个时候可以加一些橄榄油润滑一下。 温馨提示:火腿开封后,在正确保存的情况下,最佳的食用期为1-2个月。   保质七:猪蹄贴上标签可追踪 注意观察的话就会发现,西班牙火腿每一只火腿上都有一个条形码,通过这个条形码,你可以知道用来制作这条火腿的猪吃什么长大的、在哪里长大的、喂养的农场是哪个、它的血缘是否纯正等信息,这样的保护有效地维护了火腿的高品质,也是西班牙伊比利亚火腿保持美味的重要原因之一。 在欧洲有很多东西受到原产地保护,就像法国的红酒一样,西班牙的火腿也不例外,有着严格管理的原产地名称保护制度。   营养八:营养健康脂肪好 制作西班牙火腿的猪因其独特的养殖方式,脂肪较一般的猪要少,绝对不会令人发胖,而且口感滑而不腻,叫人欲罢不能。它完全的回归自然的放养方式,比普通猪肉的蛋白质要高出50%,含有的脂肪是精馏油酸,相当于橄榄油中的“好脂肪”,好脂肪会产生高密度脂蛋白(HDL),就是所谓的“好胆固醇”。即便有高血压、有肥胖症的人,医生也会建议病人食用“哈蒙”。   价格九:价格不便宜 有钱不一定买得到 在通往食材市场的路上,有两个人非常引人注目,因为这两个人冲在在最前面。突然,其中一个摔倒了,在地上打了滚,另一个人去扶他。谁知,摔倒的那个人生气的甩开他的手,喊道:“别管我,快去抢购顶级西班牙火腿……” 没有吃过的人不懂它为什么会那么昂贵,而吃过的人会两眼发光、口水直流,因为那实在是人间极致美味。顶级的西班牙火腿要历经5年才可以出售,最低价格约100欧元每千克,加上关税,在国内要卖到近万元,可谓价格不菲。更何况,离了西班牙,即使花上几倍的价格也不见得能买得到纯正的顶级西班牙火腿。   鉴别十:先鉴别再购买 月份不能说明问题 有的人以为月份越长火腿质量越好,其实火腿并不是以月份的长短来衡量其质量,因为月份的长短取决于腿的重量和脂肪含量。1.腿越重,所需风干的时间越长。2.腿的脂肪肥肉越多,自然所需时间越长,因为肥肉保湿。所以,不要盲目看月份,正常火腿的月份36个月足矣。选购原只火腿时,先要看形状,黑脚猪火腿呈吉他形最好;其次看蹄子,蹄子越小,说明猪运动越多,肉质好;最后用手按压火腿,如果凹下去的部分迅速弹回原状,那表示肉质较好。最忌讳的是买到过咸的,那是因为火腿肉与空气接触的时间越久,口味就会变的越咸。

西班牙的儿童节:三王节Los Reyes Magos

1月6日是西班牙的儿童节Los Reyes Magos:西班牙三王节,西班牙最重要的节日之一,其热闹程度远远大于圣诞节!圣经中提到东方的三位智者根据星星指引在这一天找到了诞生的小耶稣,每人都给他准备了礼物。 最“隆重”的儿童节: 想必了解西班牙的人都知道,在西班牙有三大节日:12月25日的圣诞节、1月1日的元旦和1月6日的儿童节。和其他国家不同的是,这三大节日都集中在岁末年初。西班牙儿童节的这一天,全国无论大人小孩都放假休息,这也许是世界上最隆重的儿童节了。 温馨的宗教起源: 西班牙的儿童节与其他国家不同,这一天不但孩子们放假,大人们也都休息。因为西班牙的儿童节是一个宗教节日,从西班牙语译过来是“魔术国王之日”的意思。传说很久以前,从东方来了三个国王——黑脸国王、黄脸国王和白脸国王到西班牙,这三个国王给人们带来了幸福和欢乐。他们还是专门给小孩送礼物的“钦差大臣”。送礼物的时间就定在每年的1月5日,于是这个节日就和儿童挂上了钩。 孩子们的节日: 对于孩子们来说,这个节日最令他们快活的就是可以收到梦寐以求的礼物了。孩子们通常在节日前几天就将自己想要的东西写在纸上放进家长准备好的罐子里,等到 5日早上一醒来,礼物就在自己的枕头边上了。当地媒体报道,今年尽管受华尔街金融危机影响,然而西班牙玩具礼品的销售金额却不减往年,1月3日至4日,有 的玩具商店还出现排长队的喜人景观,总体儿童玩具销售金额已经冲破9亿欧元大关。 西班牙儿童节不仅仅是给孩子们送礼品,也不仅仅是带孩子们去游玩。这一天,全国各个城市都举行花车游行。在1月5日傍晚、6日早晨,西班牙各地都有花车游行。花车上“三个国王”不断撒出各式糖果来慰问儿童。当游行队伍到达市政府或区政府的大门口时,凡能坐在国王腿上的儿童都能得到一件精美的礼品。得到礼品的孩子也必须向国王保证一定会好好学习。

西班牙人:风俗和习惯

西班牙人是怎样的? 西班牙文化十分多元,由多种宗教和思想主义形成。所以说到西班牙人的思想,可以说是很不同的,这取决于他们的宗教,家庭,教育和居住环境。 性格 每个地区的人有不同的特色,例如,加利西亚的通常被说成吝啬鬼,加泰罗尼亚的很在乎钱,还有马德里的,强势。但事实并不是这样,所以我们邀请你亲自验证看看。 西班牙人以好客,亲切,和蔼可亲为人知。 西班牙人与工作 西班牙人的工作环境是很好的,不太会有同事之间的竞争,跟他们工作是愉快的。 另外一点,他们没多大野心,可以在同一个地方或职位工作很长时间。 虽然薪水也很重要,但他们更看重舒适度和业余时间。加泰罗尼亚语地区的人就不一样了,他们辛苦地工作并认为他们是推动国内经济的重要一环。 工作日一般在下午六点结束,中午有一个小时的午餐时间。 习惯和风俗 午餐时间通常在下午两点和三点。晚上则在十点左右进食。人们很常在吃晚饭后交谈,所以酒吧和餐厅一般在凌晨时分打烊。 西班牙人没有的中国风俗 西班牙人没有中国的一些风俗,比如,大楼的第四层,不送人白花,商业饭局上不谈生意 午睡是吃饭后绝对不能少的,这样的休息和放松很有必要。 怎样打招呼? 他们打招呼的方式也很独特,贴面礼,用左右脸轻轻相碰的两个吻。 他们说话很快也很幽默。 多大结婚? 现在的西班牙人也是属于晚婚的。据统计,结婚的平均年龄为,女性35岁,男性38岁。 最喜欢什么消遣活动? 他们的爱好有:看连续剧,电影,旅行和阅读。另一些喜欢运动或跟艺术有关的活动。 唱卡拉OK也是他们的爱好之一,因为在西班牙有很多可以跟朋友聚在一起唱歌的店 每个西班牙人都是不同的,这篇文章只是一个简单的介绍。如果有机会,一定要亲自体验看看,跟他们做朋友。

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