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在西班牙的食材市场，会看到一根根硕大粗壮的猪后腿被高高悬挂，这就是世界闻名的西班牙火腿。西班牙火腿在当地发音被叫做“哈蒙”(JAMON)，适合生吃，瘦的部分绯红结实，肥的地方白嫩透明，让人无法拒绝。吃上一片，口颊留香，再来一片，慢慢咀嚼，在淡淡的咸味后是绵长的肉香，回味无穷。要细说西班牙火腿，真是说上几天几夜也说不清楚，但是关于它却有那么10件不得不说的事。 　　选材一：好味道来自好环境 好的美味当然由好的食材制作。西班牙火腿之所以珍贵美味，追本溯源最主要的原因是制作火腿的猪腿来自西班牙伊比利亚。伊比利亚黑蹄猪是世界上最幸福、悠闲的猪，它们被自然放养，吃野生的橡果，喝有矿物成分的水，还专门有人和它们一起在大草场奔跑、减肥。这样喂养的猪，脂肪中的胆固醇含量低，脂肪也变得清洁、透明，因此能生产出世界上最优质、最昂贵的火腿。 　　制作二：2—3年出香味 西班牙火腿的腌制生产周期长，时间一般为2年—3年。这种火腿的制作流程复杂漫长，在猪长到80千克－90千克以后就可宰杀，猪腿用高级海盐来腌制，不添加任何人工添加剂和化学成分，然后放进4℃的冰箱内，12天后将海盐抹去。在接下来的3个月内，将温度调高至20℃，最后猪腿被悬挂在储藏窖中进行晾制，时间长达两年。猪腿腌制后，还要再经16个月以上的风干才上市。储存的时间越久，火腿肉质会越柔软，香味越浓郁，并可以长出媲美松阪牛排的大理石纹油花。 　　分类三：两类五种三等级 西班牙火腿种类非常多确实是真的，它依据猪的品种，猪腿的种类，饲养的方式和腌制的时间分为两类五种三等级。 按品种，可分为： 1.Jamon Iberico（伊比利亚火腿） 它是由黑蹄的伊比利亚黑蹄猪制作而成。这种猪毛色比较黑，产量少，每年的产量大约为十几万只，价格也相当的高。 2.Jamon Serrano (塞拉诺火腿) 它是由白蹄的猪制作而成，这种猪皮毛颜色是白色的，和中国的家养猪差不多，产量多，价格比较便宜。 按等级，可分为： 1. Jamon Iberico bellota（顶级伊比利亚火腿）伊比利亚猪种是在Dehesa橡树牧场地区散养，食用橡果或野外放养长成。顶级伊比利亚火腿是取其肉，在特殊的微气候下加工而成。 2.Jamon Iberico bellota Paleta（顶级伊比利亚前腿）与顶级伊比利亚火腿同等环境及加工条件下制作而成。 3.Jamon Iberico Recebo（特级伊比利亚火腿）伊比利亚猪种在Dehesa橡树牧场地区散养，主要食用橡果或半野外（牧草配合饲料）饲养长成。特级伊比利亚火腿是取其肉，在特殊的微气候下加工而成。 4.Jamon Iberico Recebo Paleta（特级伊比利亚前腿）与特级伊比利亚火腿同等环境及加工条件下制作而成。 5.Jamon Iberico cebo（伊比利亚火腿）伊比利亚猪种在Dehesa橡树牧场地区散养，食用饲料和牧草长成。取其肉在特殊的微气候下加工而成伊比利亚火腿。 6.Jamon Iberico cebo Paleta（伊比利亚前腿）与伊比利亚火腿同等环境及加工条件下制作成。 　　切割四：火腿师要文凭，随叫随切 他为何将一根粗大的猪蹄装到了架子上？他为何拿起磨刀锉棒？他为何一会儿拿宽刃切割刀，一会儿拿窄刃切割刀？他到底是想干什么？还有他手上带波纹的刀是做什么的？火腿是如何切割的。 切火腿非常讲究，切前先要把火腿固定在火腿架上，用又长又锋利的火腿刀把表面的皮和脂肪（保护层）割下，再用特制长刀切下薄薄的一片来，瘦肉绯红半透明，中间均匀布满了如同大理石花纹一样的脂肪（肉切成薄片，厚了会咸，太薄了放碟子上不一会就干掉不好吃）。 切刀可以说是火腿师的重要工具，高级师傅一般自己要配备七八把之多。什么品种的猪，什么部位的肉，什么时间的肉，采用的切刀都不一样。按照常规，火腿师要把火腿割成一定程度的薄片，但是又要考虑火腿截面的尺寸，不能切断，也不能中间出现空洞。 火腿的构成 火腿的骨头分为髋骨、股骨、膝盖骨、胫骨、腓骨五部分，相应的肌肉也分为上部肉、底部肉、腱子肉和肘肉几部分。 　　储藏五：火腿脂肪怕空气 火腿肉和红酒一样，需要苛刻的保存条件，温度和湿度都要合适。太热时保护层的脂肪会融化，火腿就会变味；如果太湿，会发霉。已经切开的火腿，每次割完要用它之前切出的脂肪盖好，以减少肉与空气接触，保存火腿品质。所以说，好的火腿，不仅要懂得如何保存，还应在短时间内吃完。在国外，如果不懂得处理，客人也很难品尝到新鲜原味的火腿。 未开封整条火腿的保存方法：火腿应放在通风阴凉处，有条件最好是放在空调房或恒温的酒窑里，正常温度在15℃-20℃。 开封后整条火腿的保存方法：拆除外包装，如发现火腿表面有少部分长毛、发霉的情况，这属于火腿正常发酵现象，对食用无害，只需要用无香无味食用油涂抹掉外表的霉即可，情况严重者除外。开封后整条火腿有以下三种保存方法： 1.空调房保存：火腿开封了，有条件最好摆放在15℃—18℃的空调房，这样水分和油脂不会很快流失，保持了火腿的口感和质感。但最好在一个月内食用完，不然味道会不断挥发，颜色会变淡。 2.恒温酒窑里保存：同上。 3.冰箱里保存：有不少餐厅存放条件有限，因而选择了冰箱里存放。这不是不可以，但绝对没有以上两种环境那么好。因为在冰箱中长期贮存，其中的水分易冻结，从而促进了火腿内脂肪的氧化作用，火腿质量就会很明显下降，肉质变暗，油脂易挥发，无论卖相还是口感都不大理想，并且会使保质期限大大缩短。切记冰箱的温度不可低于8℃。从冰箱里拿出，最好不要马上食用，过半个小时食用口感更佳。 西班牙火腿的储存期超过三年，火腿的质量会开始下降，一定要选择在最恰好的时候食用。 　　食用六：用温碟香气足 食用上等的西班牙伊比利亚火腿，唯一的方式就是切薄片生吃，现切现吃。火腿薄片配上一口啤酒或者雪利酒，就是西班牙典型的户外生活的味道。也可以用一片火腿包住一块面包或饼干，就一口啤酒，这是比较流行的吃法。如果配上松脆的法式面包，属于头道冷盘开胃菜。但是质量一般或者过咸的火腿，一般会用来入菜，比如和青豆、四季豆一起烹调，还可以做成西式炸丸子，味道也很好。 火腿切出来后就可以直接进食了，用微温（用热水温或微波炉加温）的碟子来盛，火腿复杂的香气会随着温热的碟子散发出来，口感会更好，火腿的香味更能体现。如果火腿切出来摆放的时间过长就会失去水分，这个时候可以加一些橄榄油润滑一下。 温馨提示：火腿开封后，在正确保存的情况下，最佳的食用期为1-2个月。 　　保质七：猪蹄贴上标签可追踪 注意观察的话就会发现，西班牙火腿每一只火腿上都有一个条形码，通过这个条形码，你可以知道用来制作这条火腿的猪吃什么长大的、在哪里长大的、喂养的农场是哪个、它的血缘是否纯正等信息，这样的保护有效地维护了火腿的高品质，也是西班牙伊比利亚火腿保持美味的重要原因之一。 在欧洲有很多东西受到原产地保护，就像法国的红酒一样，西班牙的火腿也不例外，有着严格管理的原产地名称保护制度。 　　营养八：营养健康脂肪好 制作西班牙火腿的猪因其独特的养殖方式，脂肪较一般的猪要少，绝对不会令人发胖，而且口感滑而不腻，叫人欲罢不能。它完全的回归自然的放养方式，比普通猪肉的蛋白质要高出50%，含有的脂肪是精馏油酸，相当于橄榄油中的“好脂肪”，好脂肪会产生高密度脂蛋白（HDL），就是所谓的“好胆固醇”。即便有高血压、有肥胖症的人，医生也会建议病人食用“哈蒙”。 　　价格九：价格不便宜 有钱不一定买得到 在通往食材市场的路上，有两个人非常引人注目，因为这两个人冲在在最前面。突然，其中一个摔倒了，在地上打了滚，另一个人去扶他。谁知，摔倒的那个人生气的甩开他的手，喊道：“别管我，快去抢购顶级西班牙火腿……” 没有吃过的人不懂它为什么会那么昂贵，而吃过的人会两眼发光、口水直流，因为那实在是人间极致美味。顶级的西班牙火腿要历经5年才可以出售，最低价格约100欧元每千克，加上关税，在国内要卖到近万元，可谓价格不菲。更何况，离了西班牙，即使花上几倍的价格也不见得能买得到纯正的顶级西班牙火腿。 　　鉴别十：先鉴别再购买 月份不能说明问题 有的人以为月份越长火腿质量越好，其实火腿并不是以月份的长短来衡量其质量，因为月份的长短取决于腿的重量和脂肪含量。1.腿越重，所需风干的时间越长。2.腿的脂肪肥肉越多，自然所需时间越长，因为肥肉保湿。所以，不要盲目看月份，正常火腿的月份36个月足矣。选购原只火腿时，先要看形状，黑脚猪火腿呈吉他形最好；其次看蹄子，蹄子越小，说明猪运动越多，肉质好；最后用手按压火腿，如果凹下去的部分迅速弹回原状，那表示肉质较好。最忌讳的是买到过咸的，那是因为火腿肉与空气接触的时间越久，口味就会变的越咸。

藏红花在西班牙语中被称为azafran ，是一种在历史上具有特殊地位的香料，始终被认为是非常有价值的。 实际上，它甚至曾被用作货币。 在古希腊，女性用它作为化妆品; 罗马皇帝尼禄的街道上铺满了街道; 腓尼基人为他们的新娘做了面纱，佛教徒用它来染上他们的长袍。 藏红花不是来自西班牙，而是来自小亚细亚。 摩尔人在第八或第九世纪将番红花或“az-zafaran”带到了西班牙。 今天，全球几乎有四分之三的藏红花生产在西班牙，特别是在卡斯蒂利亚 - 拉曼恰地区。 例如，拉曼恰成立于2001年，藏红花有一个命名。西班牙藏红花以其高质量而闻名，并以两倍于伊朗生产的藏红花价格为例。 藏红花的收获和干燥 番红花是一种非常 微妙的香料 ，它是紫色番红花花中心的微小红色柱头。 每个灯泡产生2-3朵花。 植物在十月和十一月盛开，必须在一天内收割，否则它们会失去它们的味道。 收获短暂 - 只有约10天，仍然完全手工完成！ 花被农民收集，然后传递给那些坐在长桌上的区域的妇女，将红色柱头与花的其余部分分开。 接下来，将柱头烘烤以烘干它们。 农业家庭习惯于保留一些藏红花，并将其作为一种储蓄账户。 请记住，它需要大约200番红花花来制作1克藏红花。 结合鲜花的手工采摘，您可以看到它为何如此昂贵！ 为了让你了解一克藏红花的概念，这里的小盒子大概是3英寸x2英寸，重量只有2克！ 购买和存储藏红花 我们建议您购买真正的藏红花线，而不是研磨粉。 这样你就可以确定你正在购买藏红花，而不是一些便宜的替代品！ 我们还建议您将它存放在阴凉干燥的地方。 它会保持2年或3年，这很好，因为你只需要半盎司或几个线程4-6份。

西班牙文化 创世纪 西班牙拥有丰富的文化遗产，是在几千年漫长. 西班牙是伊比利亚半岛的一部分, 因此，, 一些文献声称西班牙伊比利亚具有文化，而有些人则认为西班牙文化是罗马的混合, 犹太和阿拉伯文化. 虽然罗马人统治伊比利亚千百年来, 他们的文化仍然对西班牙的主导作用已经持续到今天. 培养物的混合效果也可以在西班牙语看出, 它具有两者的功能的拉丁语和阿拉伯语的语言. 大多数现代西班牙的人口居住在城市, 这在其他西方发达国家的城市相似的文化. 只有人口的一小部分留在城镇的也有所有任何发达国家提供了现代化的设施. 主要特点 其中西班牙文化的主要特点是，有两组西班牙人: 1只坚信是西班牙公民, 而另一个认为在代表各自地区以及它们的国民身份认同. 认为这些差异主要是由于西班牙面前的历史，演变为一体的综合状态后，. 虽然西班牙成为下天主教君主统治一个王国, 有恒定的, 从区域磁头强烈反对集成功率的过程中. 其中一个原因是反对这些地区之间的语言和文化的差异. 这种不满情绪也一直落后西班牙范围内形成了自治区的因素. 艺术 西班牙文学, 音乐, 艺术, 建筑和美食，这些来自不同省份都有自己的独特气质. 其实,...