西班牙海鲜饭跟意大利烩饭risotto有很多相通之处，用到的米基本一样（arborio rice），同理可以用珍珠米，寿司米代替。调味都是用橄榄油炒香洋葱做基底，并将生米下锅和配菜炒香再炖熟，先炒生米再炖煮可以让米饭最大程度的吸收汤汁入味。不过炖熟的过程就完全不一样了哦，意式烩饭要不停的翻搅，一点一点的加高汤，让米粒慢慢的吸水并完全释放淀粉，成品非常浓稠，吃口是creamy 的口感。西班牙海鲜饭则要一次加入足量的高汤，避免翻搅，并完全收干汤汁，米饭吃起来是略微黏牙很有嚼头的。当然不论是意式risottto还是西班牙
paella，都要避免将米饭煮得过熟和软烂，要保留一点‘夹生’的咬劲才好哦。
做西班牙海鲜饭有专门的paella pan，传统用carbon steel材质，也是中式熟铁锅所用的材质（跟铸铁cast iron不同的哦），锅体很浅而底面积很大，能让米饭均匀受热。锅两边有平行的双耳提手，有大小不同的尺寸，我见过最大的直径快一米，非常壮观。如果没有专用锅，也可以用大而浅的平底锅代替。
西班牙海鲜饭最重要的原料是番红花/藏红花（saffron），缺了这个就不能称为西班牙海鲜饭，只能叫海鲜炖饭了哦。番红花有种很特殊的香气，会把米饭染成金黄的颜色很漂亮。可惜我看照片的时候才发现忘记把饭翻起来拍一张了，看不到那美丽的金灿灿，海鲜太多完全掩盖了米饭有没有。如果实在买不到番红花也可以用姜黄粉或是咖喱粉代替。颜色上看起来会很像但味道就差一点了。
