西班牙火腿

伊比利亚猪主要位在西班牙中西部(萨拉曼卡省,埃斯特雷马杜拉自治区)及安达卢西亚地区北部的林间牧地畜养的。该地区为典型的地中海自然环境,包含有广阔的牧场及青橡树和西班牙栓皮栎为主的林木。在广阔的牧场里散养的猪的主要食物来源是这些林木的果实——橡果(bellotas)。而橡果是获得真正的橡果伊比利亚火腿的必不可少条件。

每年秋天,从10月到翌年1月,橡果结实(montanera),伊比利亚小猪被放养在长满橡树的牧场(Dehesa)上,自由地奔跑生长、觅食,以橡果(600-800公斤/只)为主食,也吃野草、香草以及橄榄,因此肉质风味特别,口感细腻,香气浓郁。这些猪养肥了以后,在秋天宰杀,被制为火腿,至少风干24个月,最佳为风干48个月。

阅读  杜拉通(DURATÓN)河峡谷自然公园 - SEPULVEDA

You must be logged in to post a comment Login